Glutine e Celiachia

“Il glutine fa male vero?”

“Dottoressa io escluderei il glutine dalla mia alimentazione perché così dimagrisco prima”

Non so esattamente da quanto si sia sparsa come paura, non so il motivo per cui si sia diffusa così tanto.. so solo che necessita di un approfondimento assolutamente!

Partiamo da un presupposto fondamentale..

Ma il glutine che cos’è?

Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali. Le proteine che lo costituiscono per l’80% sono le gluteline e le prolammine (le gliadine quelle del frumento) e per il restante 20% presenta albumine e globuline.

Ne risulta un reticolo viscoelastico, per cui ricopre un ruolo fondamentale nei processi di lievitazione e panificazione, conferendo elasticità, viscosità e coesione.

Le uniche persone costrette a escluderlo dalla propria alimentazione sono coloro a cui è stata diagnosticata la CELIACHIA, ovvero una patologia cronica autoimmune che provoca una reazione immunitaria dell’organismo all’assunzione di glutine.

Questa reazione immunitaria, se non diagnosticata e curata, scatena un’infiammazione a livello dell’intestino tenue, che danneggia le sue strutture fondamentali (i villi intestinali), causandone un appiattimento. Questo comporta malassorbimento degli altri nutrienti, andando a compromettere lo stato di salute del soggetto.

L’unico trattamento efficace nei confronti di questa malattia consiste nella rigorosa eliminazione del glutine dalla dieta.

(Discorso diverso viene fatto in caso di Sensibilità al Glutine Non Celiaca (NGCS), parlane con il tuo specialista di fiducia 😉 )

dove si trova il glutine

CEREALI CON GLUTINE	CEREALI NATURALMENTE SENZA GLUTINE
Frumento	Riso
Farro	Miglio
Orzo	Mais
Segale	Amaranto
Grano Khorasan (commercializzato come Kamut)	Grano Saraceno
*Chiaramente lo ritroviamo quindi in tutti gli alimenti derivati o che comunque contengono questi cereali, come: - Birra da malto d’orzo o frumento, - Cibi infarinati con questi cereali, - Bevande a base di questi cereali, Cioccolato con cereali ecc	Avena (ATTENZIONE! Può esser facilmente contaminata)

Quindi concludendo, se non hai nessuna diagnosi di celiachia, se ad esclusione non ti è stata diagnosticata la NGCS, NON C’E’ ALCUN MOTIVO PER CUI DOVRESTI ESCLUDERE IL GLUTINE DALLA TUA ALIMENTAZIONE!

Spero di aver ridotto un po’ di terrorismo che circonda questo povero glutine

Dott.ssa Domiziana Manca